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     这些腌制蛋类并不算垃圾食品。皮蛋其实也就是松花蛋，是经过腌制后得来的风味食品。至于咸鸭蛋、变蛋等也是一样的，只是腌制的方式不一样。蛋类食品经腌制后具备了更*特的口感，可直接食用，也可佐菜下饭，但其原有的营养价值并不会损失多少，咸鸭蛋批发厂家，甚至一些微量元素的含量会上升。

      可是为什么，这些腌制蛋类不建议多吃呢？主要是因为其中的盐分比较高，而盐吃多了对身体是不利的。还有松花蛋，即便现在都采用的无铅制作工艺，但无铅并不是真的无铅，它还是会含有少量的铅。而且松花蛋性寒，碱性较强，吃多了会伤脾胃。

      而在现代的医学看来，咸鸭蛋确实有这些功效，比如前面所说了富含钙质，这对青少年的生长发育尤其重要，咸鸭蛋批发厂家，能促进骨骼发育。此外，含有的B族维生素相当可观，是促进身体代谢的重要元素，和维护心脏、消化系统、神经系统功能的健康。对于中老年人来说，适量的食用咸鸭蛋无疑是好的。再者含有丰富的蛋白质，咸鸭蛋批发厂家，这个就不用多说了，是人体所需主要物质之一。

　　可是，为什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形毕露”了呢？

 　　原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，江苏咸鸭蛋，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成较小的 油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。