化学家做过化学分析,发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质,咸鸭蛋,而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中,脂肪约占16%。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外, 99%以上都“居住”在蛋黄里。 因此对蛋黄来说,脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说,整个鸭蛋的蛋黄,几乎三分之一是由脂肪组成的。
蛋黄中脂肪的含量既然这样高,为什么看不到一点油,舌头也感觉不出来呢?原来这是蛋白质和脂肪变的把戏。
海鸭蛋的食法简单,特别是煮、煎后的味道和口感更佳,腥味小,蛋黄颜色深红。比如美食苦瓜炒海鸭蛋,先准备好新鲜海鸭蛋2个,苦瓜500克,油、盐、蒜片、鸡精适量。将苦瓜切开去籽和白色的膜后洗净切片,海鸭蛋磕入碗中打匀。往锅里放入适量的水,咸鸭蛋多少钱一个,等水开后倒入苦瓜加适量的盐焯水后捞起。热锅油温5分钟倒入蛋液煎至鸭蛋凝固出香味后捞起,利用底油加入蒜片爆香,倒入苦瓜加入盐不断的煸炒至苦瓜变色,把鸭蛋回锅,加入鸡精煸炒均匀后出锅。再有一道金沙南瓜,咸鸭蛋多少钱一个,南瓜300克,咸熟海鸭蛋3个,油、面粉适量。南瓜去皮切成条状,咸熟海鸭蛋剥开,取出蛋黄,用勺子压成泥;南瓜下水煮至半熟,把南瓜表面均匀的裹上一层面粉;平底锅中倒入油,把南瓜表面煎至金黄,另取一个锅,倒入少量油;下咸蛋黄泥炒至起大泡,下南瓜翻炒,使每一个南瓜条都裹上咸蛋黄。
巧妙利用咸鸭蛋替代盐。不妨把咸味的蛋白部分切碎,做成炒菜配料,比如和鸡蛋、豆腐等一起炒,然后少放一半盐,甚至不放盐,就利用咸蛋白里的咸味作为调味。这样其实味道也不错的,既不浪费蛋白质,又不增加盐摄入量。
经过腌制,它含盐量非常高,一枚咸鸭蛋,含盐量约为3克-5克,特别是吃到蛋白的部分,真的很咸很咸咸鸭蛋不要吃整个的。配粥吃一小块就好了,多吃些少盐蔬菜和水果会更健康。